A tradicional carne de onça, prato típico de Curitiba e patrimônio imaterial da capital do Paraná, acaba de ganhar ainda mais reconhecimento nacional. No ranking divulgado neste domingo (7 de setembro) pelo portal internacional TasteAtlas, que reúne avaliações de críticos e usuários do mundo todo, a iguaria curitibana foi listada entre as 50 melhores comidas do Brasil, conquistando nota 4,1.
O destaque reforça um ano especial para a gastronomia do Paraná. Recentemente, a carne de onça recebeu também o selo de Indicação Geográfica (IG) por Indicação de Procedência, concedido pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), o que garante autenticidade, qualidade e originalidade ao prato preparado na capital.
Tradição e história da carne de onça
Servida desde a década de 1940 nos bares e restaurantes curitibanos, a carne de onça é considerada o prato oficial da cidade. Sua base é simples, mas cheia de identidade: carne bovina moída fresca, servida crua sobre broa de centeio, acompanhada de cebola branca, cebolinha verde e temperos variados. Em algumas versões, leva ainda alho, azeite, conhaque e páprica doce.
O nome curioso é atribuído ao “bafo de onça”, uma referência ao hálito forte que o prato pode deixar devido à combinação de cebola e condimentos. A comparação inusitada atravessou gerações e ajudou a reforçar a fama da receita, que hoje figura entre as mais tradicionais do país.
Entre as melhores do Brasil
Além da carne de onça, que ficou na 44ª colocação, o ranking do TasteAtlas consagrou clássicos da culinária brasileira que representam diferentes regiões. O primeiro lugar ficou com a picanha, corte nobre de carne bovina símbolo do churrasco. Entre os mais bem avaliados também aparecem o bife à parmegiana, o pão de queijo mineiro, a coxinha paulista, a moqueca baiana, o acarajé e a feijoada, considerada por muitos o prato nacional.
A lista reúne desde carnes e frutos do mar até queijos, sobremesas e comidas de rua. O pudim de leite condensado, o brigadeiro e a mousse de maracujá foram alguns dos doces lembrados, comprovando que a culinária brasileira é diversa e capaz de conquistar paladares ao redor do mundo.
Na lista, com os 100 melhores pratos, outra comida típica do Paraná ficou na 61ª posição: o barreado.
1. Picanha – corte nobre de carne, estrela dos churrascos.
2. Bife à Parmegiana – bife empanado, frito e gratinado com molho e queijo.
3. Pão de Queijo – iguaria mineira feita de polvilho e queijo.
4. Coxinha – salgado recheado de frango e catupiry.
5. Costela – carne bovina assada ou no churrasco.
6. Contrafilé – corte macio e suculento, típico do churrasco.
7. Pudim de Leite Condensado – clássico doce cremoso com calda de caramelo.
8. Escondidinho – purê de mandioca ou batata recheado com carne seca.
9. Pastel – massa frita recheada, salgada ou doce.
10. Mousse de Maracujá – sobremesa tropical e refrescante.
11. Feijão Tropeiro – feijão com farinha de mandioca, ovos e linguiça.
12. Bobó de Camarão – creme de mandioca com camarão e dendê.
13. Vaca Atolada – costela com mandioca, prato mineiro.
14. Queijo de Coalho – queijo típico do Nordeste, grelhado no espeto.
15. Filé Mignon – corte bovino macio, usado em vários pratos.
16. Pavê – sobremesa em camadas de biscoito, creme e chocolate.
17. Tacacá – caldo amazônico com jambu, tucupi e camarão.
18. Moqueca Baiana – peixe cozido com dendê, leite de coco e temperos.
19. Queijo Canastra – famoso queijo artesanal de Minas Gerais.
20. Feijoada – prato nacional, feito com feijão preto e carnes.
21. Doce de Leite – doce mineiro cremoso e caramelizado.
22. Beijinho – docinho de coco com leite condensado.
23. Brigadeiro – doce de chocolate com leite condensado e granulado.
24. Queijo Minas – queijo fresco e leve de Minas Gerais.
25. Baião-de-Dois – arroz com feijão verde, queijo coalho e carne seca.
26. Estrogonofe – versão brasileira do prato russo, feito com carne ou frango.
27. Vatapá – creme baiano de pão, camarão seco, dendê e amendoim.
28. Arrumadinho – prato nordestino com feijão verde, carne de sol e farofa.
29. Bombocado – bolo úmido feito de milho ou mandioca.
30. Tutu de Feijão – feijão engrossado com farinha de mandioca.
31. Tambaqui na Brasa – peixe amazônico assado na grelha.
32. Bolo de Brigadeiro – bolo de chocolate recheado e coberto com brigadeiro.
33. Acarajé – bolinho de feijão-fradinho frito no dendê, recheado com vatapá.
34. Bolo de Rolo – bolo pernambucano em camadas finíssimas de massa e goiabada.
35. Arroz Carreteiro – arroz com carne seca, típico do Sul.
36. Cartola – sobremesa de banana frita com queijo e canela.
37. Farofa – acompanhamento de farinha de mandioca com temperos.
38. Carne de Sol – carne salgada e curada, típica do Nordeste.
39. Pirão – caldo engrossado com farinha de mandioca.
40. Açaí na Tigela – creme gelado da fruta amazônica.
41. Cachorro Quente – versão brasileira, recheada com molho, milho e batata palha.
42. Romeu e Julieta – combinação de goiabada com queijo.
43. Casquinha de Siri – carne de siri temperada e gratinada.
44. Carne de Onça – prato curitibano de carne moída crua com temperos.
45. Cuscuz Nordestino – preparado com flocos de milho, servido doce ou salgado.
46. Beirute – sanduíche paulistano inspirado no shawarma.
47. Abará – versão cozida do acarajé, feita no vapor.
48. Filé de Costela – corte bovino suculento e macio.
49. Filé Oswaldo Aranha – prato carioca com filé, alho e batata portuguesa.
50. Rabanada – pão doce frito com leite, ovos, açúcar e canela.
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